feat(digests): use Sonnet for digest metadata extraction (X12)

חילוץ-המטא-דאטה של יומון (תג-מושג, כותרת-הלכה, מראה-מקום, תגיות מסיכום
עמוד-אחד) הוא משימה פשוטה בנפח גבוה — Sonnet הוא נקודת-האיזון מהירות/עלות,
בניגוד לחילוץ-הלכות שמצמיד Opus.

- config.DIGEST_EXTRACT_MODEL (env-tunable, ברירת-מחדל claude-sonnet-4-6).
- digest_metadata_extractor.extract(model=None) → ברירת-מחדל מה-config; קודם
  לא צוין model → רץ על ברירת-המחדל של ה-CLI (Opus 4.8).

אומת: extract על יומון 5163 עם Sonnet החזיר תג-מושג/כותרת/מראה-מקום/תחום/
תגיות תקינים (~36s). claude_session נשאר local-only.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

mcp-server/src/legal_mcp/config.py

@@ -54,6 +54,10 @@ REDIS_URL = os.environ.get("REDIS_URL", "redis://127.0.0.1:6380/0")
 # pinned.
 HALACHA_EXTRACT_MODEL = os.environ.get("HALACHA_EXTRACT_MODEL", "claude-opus-4-8")
 HALACHA_EXTRACT_EFFORT = os.environ.get("HALACHA_EXTRACT_EFFORT", "xhigh")
+# Digest (X12) metadata extraction is a simpler, high-volume task (concept tag,
+# headline, underlying citation, tags from a one-page summary) — Sonnet is the
+# speed/cost sweet-spot here, unlike halacha extraction which pins Opus. Tune via env.
+DIGEST_EXTRACT_MODEL = os.environ.get("DIGEST_EXTRACT_MODEL", "claude-sonnet-4-6")
 # Effort for BULK queue-drain extraction (process_pending over many precedents).
 # xhigh is the quality sweet-spot for a single precedent but very slow at scale
 # (a 64-chunk case ≈ 20 min). Bulk drains use a lighter effort to cut wall-clock;